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白酒知識(shí)：清香型白酒你知道多少？大曲清香和小曲清香的代表
很多人都喜歡喝清香型白酒，因?yàn)榍逑阈桶拙瓶诟屑冋羲?，易于讓人接受?/strong>而像醬香型白酒、濃香型白酒口感太重，如果是沒(méi)喝過(guò)的人會(huì)覺(jué)得辛辣難咽。今天酒姐就跟大家聊聊清香型白酒，聊一聊正統(tǒng)的中國(guó)味道。
一、從工藝上理解清香白酒
清香型白酒是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采用清蒸清糟釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵、清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”。
清香型白酒的釀制工藝特別講究：純凈。比如：濃香型白酒是用“泥窖”發(fā)酵；醬香型白酒則是用“磚窖”發(fā)酵；而清香型白酒則是用“地缸”發(fā)酵。
使用地缸發(fā)酵雖然微生物豐富程度不如醬香型白酒和清香型白酒，但是用地缸釀制出來(lái)的酒更純凈，雜醇油含量也相對(duì)要低一點(diǎn)。一般用五個(gè)字來(lái)形容清香型白酒，五個(gè)字分別是：清、正、甜、凈、長(zhǎng)。
拿清香型白酒和濃香型、醬香型白酒做比較，清香型白酒的酯香勻稱(chēng)，干凈利落，不會(huì)有異香和邪雜味。
另外，濃香醬香白酒的工藝?yán)锒加小盎卦恪惫ば?，即釀酒原料?huì)二次發(fā)酵。但清香型白酒的糟醅即用即棄，不會(huì)再用于繼續(xù)發(fā)酵。
清香型白酒還分為大曲清香和小曲清香，下面給大家看一下大曲清香的代表和小曲清香的代表。
二、大曲清香型白酒
①汾酒
汾酒是清香型白酒的主要代表，其特點(diǎn)是：入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)。明朝著名書(shū)法家傅山曾經(jīng)為汾酒的名亭古井題字：得造花香，大概意思就是汾酒得天獨(dú)厚，釀出來(lái)的酒有著沁人的花香。
汾酒的主要產(chǎn)品：青花汾、老白汾、玻璃汾
②寶豐酒
寶豐酒是河南的酒，是十七大名酒之一，也是清香型白酒的主要代表之一，其特點(diǎn)是：清香純正、綿甜柔和、甘潤(rùn)爽口。我曾聽(tīng)朋友說(shuō)：寶豐酒點(diǎn)燃之后，火焰和蓮花很相似。加之一些人認(rèn)為寶豐酒清逸遠(yuǎn)揚(yáng)，有著蓮花般的芳香，所以很多人將其稱(chēng)為“蓮花酒”。
③黃鶴樓
黃鶴樓是湖北的酒，其前身是“漢汾酒”。黃鶴樓獲得了很多榮譽(yù)，比如：在第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上被評(píng)為“中國(guó)名酒”，在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上也被評(píng)為“中國(guó)名酒”。所以在民間有“南樓北汾”的說(shuō)法。
④金門(mén)高粱
金門(mén)高粱是臺(tái)灣省的酒，是商人葉華成借鑒廈門(mén)高粱酒的做法釀制出來(lái)的，然后傳到了臺(tái)灣。金門(mén)高粱也在斬獲了很多白酒行業(yè)的獎(jiǎng)項(xiàng)，在去年的時(shí)候還獲得了國(guó)際性的大獎(jiǎng)。
三、小曲清香型白酒
小曲清香型白酒以糧谷為主要釀造原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮培菌、續(xù)糟發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，其出酒率高、發(fā)酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味協(xié)調(diào)、余味清爽。
小曲清香型白酒在四川、云南、重慶、貴州等地非常常見(jiàn)。主要代表有：江津、永川、富順、玉林泉等。
以上就是今天給大家分享的清香型白酒知識(shí)，希望對(duì)大家有幫助。如果把醬香型白酒比作一位經(jīng)歷了人生百態(tài)的老人，充斥著酸甜苦辣；那么濃香型白酒則是一位茁壯成長(zhǎng)的青年，綺麗不凡；而清香型白酒則是一位懵懂的少年，淡而不寡。
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清香型白酒有哪些?
唐代詩(shī)人杜牧寫(xiě)的詩(shī)《清明》中有這么一句：借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村。杏花村里面知名度較高的酒就是汾酒了，汾酒是典型的清香型白酒。
有著清澈、晶瑩剔透、純凈、柔和爽口、入口綿，落口甜的特點(diǎn)、飲用后余香不散。其實(shí)清香型白酒除了汾酒還有很多，下面，白酒網(wǎng)小編就為大家盤(pán)點(diǎn)好喝的清香型白酒，希望對(duì)你們能有所幫助。
寶豐酒
該酒選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的高梁為原料，用豌豆、大麥、小麥等制成大曲作為發(fā)酵劑，依舊采用傳統(tǒng)清蒸工藝，經(jīng)續(xù)渣操作，水泥池地窖發(fā)酵，甑桶蒸餾，量質(zhì)摘酒，長(zhǎng)貯陳釀，精心勾兌等工序而釀成。釀出來(lái)的酒酒液呈無(wú)色透明、酒的香氣芬芳、喝起來(lái)有著甘潤(rùn)爽口、回香悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。
清香型白酒有哪些?詳細(xì)為你盤(pán)點(diǎn)與介紹清香型白酒
二鍋頭
二鍋頭酒，顧名思義，是“掐頭、去尾、取中段”的酒，二鍋頭比較出名的有“牛欄山二鍋頭”和“紅星二鍋頭”，該酒的口感特點(diǎn)：一個(gè)是“清香芬芳”，在香氣上表現(xiàn)的是“芬芳”，而這種香氣又比較清新，另外一個(gè)便是“強(qiáng)勁剛烈”，是因?yàn)楹认氯r(shí)有較重的刺激感。
不過(guò)，現(xiàn)在隨著二鍋頭酒釀造工藝的不斷改良，香氣逐漸增加，感漸漸減少，從而使酒變得更加的醇柔，因?yàn)槎侇^其獨(dú)特的口感，且價(jià)格便宜，親民，所以很多人都愿意購(gòu)買(mǎi)。
龍興酒
龍興酒精選青藏高原的豌豆、黃土高原的高粱大麥，采用古代傳統(tǒng)的獨(dú)特的八步釀酒法，并且龍興酒的貯存方法不同于其他白酒，他需要長(zhǎng)久貯陳。即把原酒首先裝入陶壇，把陶壇深埋入地下貯存，并且貯存時(shí)間至少為一年方能開(kāi)壇勾調(diào)，而且貯存愈久，勾調(diào)出的酒就愈加純正，更加清香。
優(yōu)質(zhì)的水源，獨(dú)特的釀酒和儲(chǔ)存方法使龍興酒擁有著獨(dú)有的味道，具有純正細(xì)膩，優(yōu)雅柔和，甘潤(rùn)適口，醇香濃郁，回味悠長(zhǎng)的鮮明風(fēng)格。飲用后不上頭，也不會(huì)口干舌燥，可以很快醒酒，甚至伴有神清氣爽的感覺(jué)，可以稱(chēng)為清香型白酒的經(jīng)典。
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廈門(mén)高糧酒
廈門(mén)高粱酒以高粱和大麥為原料，再汲取 金門(mén)太武山的地下水，采用中國(guó)千年來(lái)傳承的傳統(tǒng)釀造工藝，以純糧固態(tài)發(fā)酵法結(jié)合現(xiàn)代較先進(jìn)設(shè)備與工藝，不斷的革新突破，采取低溫入池、在優(yōu)良自然的生態(tài)環(huán)境下，經(jīng)長(zhǎng)達(dá)數(shù)月發(fā)酵周期和數(shù)年的老熟期，才算釀制完成，該酒清香純正，具有入口綿、落口甜，清雅優(yōu)甜的特點(diǎn)。
以上是一些清香白酒的介紹，其實(shí)清香型白酒還有很多，如：江小白、重慶的江津白酒等。清香型白酒也是一款不錯(cuò)的酒，如果喜歡可以去品嘗一下哦!
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濃香型白酒能放多久？醬香型和清香型白酒呢
一、不同香型的酒最佳的存放時(shí)間
(1)醬香型白酒
茅臺(tái)酒比較特殊，出廠都至少有5年，而醬香酒生產(chǎn)工藝中有調(diào)酒這個(gè)過(guò)程，調(diào)酒師會(huì)用年份很老的酒(一般15年以上)和新酒進(jìn)行勾兌，當(dāng)然這不是作飲用的酒，我們不多說(shuō)，因?yàn)楹蛡€(gè)人口味有關(guān)，醬酒的存放時(shí)間也有所相同，而醬香型白酒是所有香型中存放時(shí)間最寬的，10年以后都可以接受，一般在醬酒出廠在存放上5年是最佳。
(2)濃香型白酒
人人都知道“酒是陳的香”，再加上現(xiàn)在老酒市場(chǎng)一直在炒熱，所以大家都開(kāi)始爭(zhēng)論各種酒的陳放問(wèn)題，爭(zhēng)論最多的莫過(guò)于醬香型白酒與濃香型白酒的陳放時(shí)間問(wèn)題了。對(duì)醬香型白酒來(lái)說(shuō)一般二十年到三十年是酒質(zhì)黃金時(shí)期，此時(shí)酒體如同琥珀般剔透，香氣濃郁，口感柔和順滑?？墒?，濃香型白酒能放多久，陳放多少年才是最佳飲用期呢？
濃香型白酒能放多久？
這里我們先引用一句濃香型白酒龍頭五糧液酒廠的一名員工的話(huà)——“一般五糧液的最佳飲用期是在陳放七年左右”，七年就是五糧液這樣的濃香型白酒的最佳陳放時(shí)間。再來(lái)看看大家的評(píng)論，基本上對(duì)于市場(chǎng)上的瓶裝濃香型白酒一般五到八年為最佳飲用期。而且五糧液的保質(zhì)期上也有標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)時(shí)間為十年。由此可以得出“濃香型白酒的最佳陳放時(shí)間在五到八年”的說(shuō)法可信度頗高，是不是說(shuō)濃香型白酒只能存放五到八年呢?
論起濃香型白酒能放多久就要搞清楚陳放的各種要求：避光、恒溫、恒濕、密封。濃香型白酒的出廠原酒基本都在60度或者65度，酒精度是非常高的。然后一般都采用陶壇貯存，密封良好;而且酒廠都有自己的窖池，窖池一定是符合避光、恒溫、恒濕的條件。因此，如果是這樣的原酒在酒廠陳放最多可以達(dá)到數(shù)十年，而且大部分情況下都不會(huì)出現(xiàn)酸化。
但是，市場(chǎng)上買(mǎi)到的濃香型白酒基本都是瓶裝，其中很大一部分是透明的玻璃瓶。而且用于飲用的濃香型白酒是經(jīng)過(guò)加漿(加水)降度勾兌了的，從酒體來(lái)說(shuō)就已經(jīng)不理想了，再加上透光玻璃瓶，、密封性能差的方便瓶蓋等條件，市場(chǎng)上的濃香型白酒的陳放時(shí)間會(huì)大打折扣，因此一般不宜超過(guò)十年，而且還需要你盡可能保證陳放環(huán)境以及不能出現(xiàn)跑酒嚴(yán)重的情況。
綜上所述，濃香型白酒能放多久要看是高度原酒還是市場(chǎng)成品酒，前者可達(dá)到數(shù)十年，而后者一般在五到八年。
(3)清香型白酒
清香型不宜太久，1年最佳。
總結(jié)一句：清1濃3醬5
二、儲(chǔ)存酒的條件會(huì)影響
白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美，愈久愈濃愈香醇。專(zhuān)家們把儲(chǔ)藏達(dá)20年的好酒比作液體黃金。不過(guò)，收藏白酒不像收藏葡萄酒一樣要斜著放。國(guó)外的葡萄酒用的是橡木塞，斜著放，是為了讓橡木塞能與酒接觸，時(shí)間長(zhǎng)了可增加酒的香氣;不斜著放，橡木塞就收縮干癟，容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣，第一關(guān)鍵就是防止“跑酒”。
網(wǎng)上能看到很多對(duì)藏酒密封的方法，下面這種是用得最多，也最方便的。
用生膠帶把瓶口纏起來(lái)，這種方法在于生膠帶沒(méi)有粘性，對(duì)瓶口的保護(hù)膜有很好的保護(hù)作用，在藏酒過(guò)程中被很多人使用。
如果儲(chǔ)存酒的過(guò)程跑酒了，不但酒會(huì)揮發(fā)減少，...
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