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家常菜菜譜 做法大全
大蒜怎么腌制才好吃？這四種大蒜的腌制方法請(qǐng)收好
大蒜是人們幾乎天天會(huì)吃的一種食材，它味道辛辣，有濃郁的蒜香味，而且在新鮮大蒜上市時(shí)，人們還喜歡把它腌制成糖蒜和咸蒜等多種風(fēng)味菜品。但也有些人對(duì)腌制大蒜的方法不了解，不知道它怎么腌最好吃，今天小編就介紹幾種腌制大蒜的正確方法，大家看過(guò)以后就能明白。
1、用食鹽直接腌制
大蒜是可以用鹽直接腌制吃的，首先在進(jìn)行腌制之前，我們把鮮嫩的大蒜準(zhǔn)備好，給大蒜去掉外皮就可以了，不過(guò)大蒜需要保留上兩三層嫩皮。之后我們?cè)侔汛笏馑饷绲牟糠秩考舻?，只需要留下一點(diǎn)小根就可以了。
在盤中要加清水，水中要加入少量的鹽，然后大料放入里面，浸泡入味，最好是每天都可以換上一次水，浸泡三天左右。可以讓大蒜的味道比較好。等到大蒜完全浸泡好就可以撈出，放到通風(fēng)的地方，完全晾干。鍋中加水，然后煮沸，加入腌制的時(shí)候需要用到的鹽，還有其他調(diào)味料也需要用到，一起煮沸之后就要關(guān)火，煮好的料需要自然降低溫度，等到完全冷卻的時(shí)候，我們把之前晾好的大蒜放進(jìn)去，完全淹沒(méi)大蒜就可以了。放入大蒜之后我們把壇子封起來(lái)，放到陰涼的地方，只需要等上十五天左右的時(shí)間，之后取出吃就可以了。
2、用醬油腌大蒜
新鮮的大蒜還可以加入醬油，腌制成色澤紅潤(rùn)的醬香大蒜，在腌制時(shí)除了要準(zhǔn)備新鮮的大蒜以外，還要準(zhǔn)備適量生姜，和醬油以及新鮮的米醋。把準(zhǔn)備好的新鮮大蒜去掉外層老皮，然后把根部削掉，莖剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。大蒜需要用清水浸泡24小時(shí)左右，中間需要換水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的莖部向下，把它里面的水分全部控掉。把醬油和醋放在一起入鍋煮開(kāi)，讓它降溫，再把小紅辣椒與生姜全部與大蒜放一起裝入到玻璃瓶中，把降溫以后的料汁加入進(jìn)去，把瓶口密封好，放在陰涼處腌制，十幾天以后大蒜就能入味變色，二十幾天取出食用味道正好。
3、用醋直接腌
紫皮大蒜剝?nèi)ネ馄?。把大蒜掰成小瓣。洗干凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝干凈(不要洗)。把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。倒入米醋。米醋的量大約和蒜瓣齊平。蓋上密封蓋。放入冰箱或者家里比較冷的地方。泡足兩周以上全部蒜都會(huì)變綠，味道更好。
4.用糖和醋一起腌大蒜
首先要準(zhǔn)備好大蒜，撕掉大蒜的表皮之后，撕去大蒜皮，然后加入適量的涼白開(kāi)水，之后我們加鹽，我們把鹽完全攪拌開(kāi)。這時(shí)候再把之前剝好皮的蒜，放到鹽水里面，浸泡三天，在鍋中燒熱水，然后依次放上紅糖和香醋進(jìn)行腌制調(diào)味。煮到紅糖完全化開(kāi)的時(shí)候，把大蒜放在壇子中。等到煮好的糖醋水變涼，這時(shí)候倒入壇子里，蓋好蓋子之后密封好，腌制兩個(gè)月之后大蒜就腌制好了。
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干的大蒜應(yīng)該怎么腌制？這個(gè)方法讓你腌蒜更脆嫩
腌蒜大家肯定都做過(guò)，但平時(shí)人們應(yīng)算是都會(huì)選擇那些新鮮的大蒜。但新鮮大蒜的季節(jié)性特別強(qiáng)，過(guò)了它的上市季節(jié)以后所有鮮蒜都會(huì)變成干大蒜，那么這些干大蒜怎樣才能做腌蒜呢？其實(shí)干大蒜做腌蒜的方法與鮮大蒜差不多，一會(huì)我就和大家一起去了解。
干的大蒜怎么腌制
1、干的大蒜想做成好吃的腌蒜，需要提前處理一下。最好的做法是把大蒜表面的蒜皮全部去掉，得到里面白白胖胖的狀況，因?yàn)榇笏鈺窀蓵r(shí)，也只是把他的蒜皮曬干，里面蒜瓣的水分并沒(méi)有大量流失，把它們?nèi)〕鲆院笾苯与缰?，?huì)讓腌好以后的大蒜口感脆嫩，特別好吃。
2、干的大蒜在做腌蒜時(shí)，還可以提前用清水浸泡一下，具體做法是，把干大蒜去掉，蒜皮，取出里面的蒜爆放在盆中，加入適量的清水浸泡，這樣既能去掉大蒜中布滿的辣味素，也可以讓蒜瓣兒吸收充足的水分，能讓它在腌制以后口感更加脆嫩。
干蒜的腌制方法
1、干蒜的腌制方法和新鮮大蒜的腌制方法差不多可以腌制成糖醋口味，也可以腌制成咸蒜，還可以腌制成五香口味。想把它腌制成糖醋口味兒時(shí)，就要把白糖和醋以及少量食用鹽放在一起，調(diào)成料汁，腌制成咸蒜時(shí)，只需要準(zhǔn)備鹽和清水就可以。五香味的腌蒜在腌制前則需要準(zhǔn)備紅糖和鹽以及生抽還有五香粉等調(diào)味料。
2、把大蒜的蒜皮去掉，取出里面的蒜瓣放在清水中浸泡2到3天，泡好以后取出瀝掉表面的水分，再把它放到干凈的玻璃瓶中，然后依據(jù)自己的口味調(diào)制料汁，把調(diào)好以后的料汁倒入到玻璃瓶中，讓料汁淹沒(méi)蒜瓣以后把玻璃瓶的瓶口密封好，放在陰涼通風(fēng)的地方腌制，10到15天以后里面的干大蒜就能腌好入味。
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