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家常菜菜譜 做法大全
牛肉各個部位的肉質(zhì)怎么樣？這個部位的肉質(zhì)會比較嫩滑
牛肉那么貴，如果買了一塊不適合煎牛排的牛肉來煎，是很挑戰(zhàn)人的牙力;相反如果用一塊適合做牛排的上好的部位來炒，那又有點(diǎn)浪費(fèi)，畢竟有些肉質(zhì)特別好的部位價錢是比較貴。
掌握牛肉的學(xué)問不止能在買牛肉的時候排上用場，以后在西餐廳點(diǎn)牛排的時候，再也不用傻傻分不清各種牛排的口感和肉質(zhì)，而且還可以裝食家告訴同行的人，為什么菲力一般要比西冷貴一點(diǎn)，哪個部位的肉質(zhì)會比較嫩滑……聽起來不錯吧，下面一起來認(rèn)識一下我們常吃的西冷排是哪個部位。
西冷排——
一般在西餐廳很多人喜歡點(diǎn)西冷，西冷其實(shí)是牛腰肉的一部分，有些人稱為牛的外脊肉，又稱為后腰脊肉。這個部位運(yùn)動量較少，外邊沿有一圈白色的肉筋，油脂分布比較均勻，有入口即融的口感，一般建議5成熟就好。
牛腰肉——
雖然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的紐約客牛排就是來自這部分。牛腰肉因?yàn)橹痉植季鶆?、肉筋較少，所以用來煎炒都合適，它還尤其適合做日式蓋飯，在熟度剛好的牛腰肉上再加一個嫩滑的雞蛋，無敵了!
腰內(nèi)肉——
腰內(nèi)肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是來自腰內(nèi)肉。因?yàn)檫\(yùn)動較少這部分的肉幾乎沒有脂肪，肉質(zhì)瘦、細(xì)膩、嫩滑，煎牛排的話適合3-5成熟。這部分的肉嫩而不柴也非常適合用來炒。
而位于菲力牛排的尾端的肉質(zhì)，就最適合用來做韃靼牛肉。不過雖然菲力牛肉價格一般比較貴，但小汐自己本身并不喜歡吃這部分，它與西冷比較的話，還是喜歡西冷多一點(diǎn)。
牛肋肉——這部分的肉質(zhì)油脂非常豐富，油花文理分布也集中，肉質(zhì)鮮嫩甘香，還有少些的筋膜，肉味香濃。牛排中常見的肋眼排就是屬于牛肋肉的部分，牛肋肉無論是煎、焗還是燒烤都非常美味。建議7成-全熟。
牛腿肉——
這里的牛腿肉指的是牛的大腿，這部分的肉是運(yùn)動量較多的地方，脂肪分布較少，肉質(zhì)很結(jié)實(shí)，較適合用來燒烤或者燉煮。?
牛腩肉——
中餐用得較多的是牛腩肉，通常牛的胸腹肉和有胸腹靠前的那部分肉都稱為牛腩肉，多數(shù)會用燜、燉的方法烹調(diào)，牛腩味道濃郁又耐煮，我們常吃的牛腩面，用的就是這個部位的牛肉。
牛腱肉——
這是牛的小腿肉，這部分的肉幾乎全是肌肉，有嚼勁，最適合用來薄切快炒，或者鹵制做涼拌。牛小腿肉也非常適合煲老火湯，廣東式的老火湯如果要用到牛肉的話，多數(shù)都會選牛腱肉。
認(rèn)識了牛肉的各個部位和烹調(diào)方法，以后無論去市場買牛肉、還是在西餐廳點(diǎn)牛排就可以裝“專家”了
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