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家常菜菜譜 做法大全
涼拌腐竹你還在用清水泡嗎？這個步驟加速腐竹的泡發(fā)而且不會夾生
腐竹、香菇、木耳等都是經(jīng)過一系列操作后的干制品，需要先將其泡發(fā)才可進行烹飪，而在泡發(fā)干制品的時候，并不是簡單將其放入清水中浸泡就可以了，如果你是這樣做的難怪總是泡不好，例如腐竹，飯店用的方法浸泡腐竹，速度快還能將腐竹泡好，而自己泡的腐竹總是會夾生，其實在泡發(fā)腐竹的時候，大家需要將其中的技巧牢牢掌握到位，腐竹不僅是泡發(fā)快還不夾生，下面將泡發(fā)腐竹的技巧詳細分享給大家。
涼拌腐竹的做法：
備用食材：腐竹適量，香油1小勺，老抽1小勺，生抽2勺，蠔油2勺，香醋1勺，辣椒油1勺，大蒜2瓣，蔥花少許;
制作過程：第一步，腐竹準備出適量，先用手將腐竹掰成段，然后將腐竹放入一個大碗中，在其中加入稍微多一點的40度左右溫水，然后再加上少許的食鹽，攪拌均勻成淡鹽水;第二步，讓腐竹在淡鹽水中浸泡，待將腐竹充分泡發(fā)之后，即可撈出來，然后將腐竹切成長短適中的段，在鍋中添上水，待將水煮開后，放入切成段的腐竹，焯下水，差不多30秒鐘的時間;第三步，即可將腐竹從水中撈出來，迅速放入事先準備好的涼開水中過一遍涼水，然后將腐竹從水中撈出來，然后用手擠干其中的水分，將處理好的腐竹放入挑菜盆中，接下來準備調(diào)料汁;第四步，香蔥準備出1根，摘洗干凈后，控干其中的水分，然后將香蔥切成末，大蒜2瓣剝皮后拍碎即可，準備一個小碗，放入香油、老抽、想吃、辣椒油各一小勺，充分攪拌均勻即成料汁;第五步，然后再向其中加入生抽和蠔油各2勺拌勻，將調(diào)好的料汁澆在盛有腐竹的調(diào)菜盆中，然后再撒上蔥花和蒜末，拌勻后即可盛出在盤子中享用。
腐竹雖說是一種加工而成的食品，但它不同于其他加工食品的是，其口感以及價值都特別豐富，深得大眾的喜歡，腐竹作為一種高檔的豆制品，其中富含人體所需的多種營養(yǎng)元素，不管是老人還是小孩，適當吃腐竹可以幫助補充鈣質(zhì)，另外對于清熱潤肺、健腦等都有著一定的幫助，而腐竹的烹飪方法也比較多樣，炒菜、燒湯亦或是涼拌都是不錯的選擇，天氣漸漸回暖，當然是不能少了吃涼拌的菜，這份涼拌腐竹便是不錯的選擇。
烹飪小技巧：
1、泡發(fā)腐竹，直接清水浸泡就錯了，注意水溫要掌握好，開水泡容易泡爛，而涼水又容易夾生，所以水溫差不多40度左右的溫水就可以，同時記得多加一步，便是在水中加上點食鹽，食鹽的加入，可以加速腐竹的泡發(fā)，而且不會夾生;
2、煮腐竹的時間不宜過長，差不多半分鐘就可以了，時間長了腐竹容易被泡爛，煮好的腐竹迅速放入涼開水中過一遍涼，腐竹更加有韌性，口感更美味;
3、涼拌菜，調(diào)料汁是非常重要的，而分享給大家的這份調(diào)料汁可以說是萬能的，許多涼拌菜都可以用這個方法做。
泡發(fā)腐竹的時候，掌握好上述的小技巧，腐竹泡發(fā)快還不夾生，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習!
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腐竹含有豐富的蛋白質(zhì)，腐竹怎么泡才好吃？
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分。被人們稱為素中之葷。
腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;還含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹吃起來也更美味，可是我們買回來腐竹都是干的要泡發(fā)了之后才能吃，而許多人都是急性子，認為用涼水泡腐竹時間太長等不了，于是改用熱水泡，熱水泡是快了，可是泡出來的腐竹又糟又爛，這可怎么辦?
實際上冷水熱水都不好，用溫水泡才是最好的，我們首先將腐竹切成一段一段的小塊浸泡到溫水中，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易被泡發(fā)，而且軟硬比較均勻，不會出現(xiàn)有的地方硬，有的地方軟的現(xiàn)象，最重要的是還能節(jié)省時間，如果水溫過高腐竹很容易外爛內(nèi)硬，所以把控好溫度是很重要的!另外干的腐竹很輕，泡水的時候很容易浮在水面上，浸泡不均勻，這時候我們可以在腐竹上放一個盤子壓著，這樣就可以將腐竹全部浸泡在水中了，最后將泡發(fā)的腐竹取出來切成細絲，然后再放入溫水中20分鐘左右就可以了，這樣泡出來的腐竹才會均勻有韌性。
今天再給大家分享一款健康的美食，涼拌腐竹，食材準備腐竹，紅米椒，香菜。老抽鹽雞精，香油生抽。做法：腐竹提前用發(fā)好，切菱形備用，小米辣切粒，大蒜切末，香菜切段，鍋熱后，放適量麻油，油開后倒入辣椒和大蒜，爆香后淋在腐竹上，撒上香菜，加適量雞精，生抽，，攪拌均勻。
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腐竹怎么泡最快？學會了這個方法之后就可以快速吃到美味的腐竹了
我們在吃火鍋的時候，除了會點毛肚、羊肉等食材外，腐竹也是我們每次吃火鍋的時候必點的一道菜。
但是很多人對于腐竹肯定是又愛又恨，雖然腐竹做起來特別的好吃，而且腐竹除了在吃火鍋的時候必點之外，它還可以用來制作很多很好吃的菜。但是我們在菜市場上買到的腐竹幾乎都是干的腐竹，而每次我們在處理腐竹之前都必須要將干腐竹泡軟。但是很多人都覺得干腐竹特別的難泡，有時候甚至泡了幾個小時，它還是硬的。那么今天就來教大家一個小方法，可以快速的讓干腐竹變軟。
想必大家泡腐竹的時候，大多數(shù)用的都是冷水。大部分人可能都是將干腐竹直接放在冷水當中泡發(fā)，但是你會發(fā)現(xiàn)這樣子泡發(fā)出來的腐竹是很難泡軟的，有時候甚至要花上幾個小時的時間，因此我們不能再用冷水泡腐竹了。
我要告訴大家的一個小方法就是泡腐竹的時候要用溫水。用溫水泡腐竹，不僅大大縮短了泡腐竹的時間，而且泡出來的腐竹也相當?shù)能?。如果我們用冷水泡腐竹的話，不僅時間浪費的很多，有的時候甚至還不能將它完全的泡軟。因此，用冷水泡出來的腐竹，它的口感就沒有溫水泡出來的腐竹的口感好。而且用冷水泡腐竹的時候我們根本無法準確的掌握，需要泡多長時間，還要時不時的過去查看一下腐竹泡的怎么樣了，而用溫水泡腐竹的話，只需要短短的十分鐘時間就可以讓腐竹變得特別的軟，不僅省時間而且還省了很多精力。
如果你們覺得用溫水泡腐竹的時間還會很長的話，也可以在溫水當中加入一點的鹽。鹽可以大大的縮短泡腐竹的時間，不僅如此，鹽還有提味的作用。在泡腐竹的時候加入一點的鹽，可以使腐竹的味道更加的美味，不僅口感上提升了一個檔次，而且也會更有嚼勁。
還有一個需要注意的是，有些腐竹在水中會不自覺地浮在水面上，而有些腐竹則是會沉在水下，這樣的話就會使腐竹泡發(fā)得不均勻，導致有的腐竹過軟，有的腐竹又過硬。因此，在泡腐竹的時候我們可以用一個碗，將腐竹全部都壓到水里面去，這樣就可以保證每一個輔助都泡發(fā)得均勻。
以上就是泡腐竹的小技巧了，你們學會了嗎?有沒有覺得其實泡腐竹特別的簡單，你只需要短短的幾分鐘時間就可以把干腐竹泡的特別的軟。學會了這個方法之后，以后就可以很快速的吃到美味的腐竹了。
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