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家常菜菜譜 做法大全
如何挑選到汁美味鮮的生蠔?第一步看顏色
現(xiàn)在餐桌上的美味,花樣越來越多,也越來越新穎,可最受人們歡迎的,還是海鮮,不光是因為海鮮營養(yǎng)價值很高,還因為它特別的美味,光是說著,就讓人饞涎欲滴。
蠔的叫法在南方和北方有著不同的名字,南方習(xí)慣了叫蠔為生蠔或者牡蠣,而在我們北方,習(xí)慣了叫蠔為海蠣子或海蠣頭,在我小的時候,跟小伙伴去海邊玩,在退潮之后,石礁上會有密密麻麻的海蠣子附在上面,我們就會拿著有一頭尖尖的石頭去撬開它,然后直接吃掉了,有些咸,但是很鮮。
生蠔的營養(yǎng)價值也是很高的,現(xiàn)在許多保健品里都會添加生蠔,有的保健品會以生蠔做主原料,直接叫生蠔粉,從這里就能看出來,生蠔的營養(yǎng)價值會有多高了,它里面的蛋白質(zhì)就是首位。
不論是從營養(yǎng)還是美味來說,生蠔都是首選,美味是美味,但是在吃之前,挑選生蠔和打開生蠔就是比較費勁的事了。作為土生土長,不對我應(yīng)該說是海生海長的人,哈哈,作為海邊長大的孩子,教你3個不花冤枉錢,挑選肥嫩海蠣子的方法吧!
1、 外觀(顏色和肉質(zhì))
如果想買一整個的生蠔,你就要看外觀,一個是拿起來看看它開沒開口,如果開口合不上,那就是不新鮮的,反之則是新鮮的;二是看外殼,外殼如果碰到就會碎,掉渣渣,說明出水太久,可能不新鮮了;如果你只想買生蠔肉,就要看顏色了,新鮮的生蠔肉是,個頭飽滿,色澤奶白的,感覺是q彈的那種,不新鮮的顏色會深一點,不是奶白色,而是帶點棕色,而且看起來會癟一點,不飽滿。
2、外觀(大小和形狀)
生蠔自然生長,形狀大小各不相同,有的一個手掌大,有的才指甲蓋那么大,品種也決定大小,但是市場上賣的生蠔品種基本都是大體的,那怎么選新鮮飽滿的生蠔呢?你要選體積中等以上的,要選比較厚的那種,如果你選的是扁扁長的那種,那么里面的蠔肉,可能只會大一點,但是不會肥,外殼又大又厚的那種,才是最佳選擇。
3、色香味的"味"
如果還是不會挑選新鮮的,那么最直觀的就是味道了,拿起來聞一聞,正常的新鮮的生蠔,會是海水的那種腥,但是不會難聞,如果不新鮮的,它除了一點海水腥味,還會有一種臭味,所以,只要你聞起來味道不是單純的海水味,就不要買了,不新鮮的容易吃壞肚子。
下面給大家介紹幾種使用方法:
1、 蘸醬生吃(獨家秘方姜末、白醋、蠔油、小米辣、一點蒜末)
2、 生蠔粉絲(可以蒸,也可以烤著吃)
3、 燉酸菜,白菜可以代替肉
最后給大家科普一下,5~8月份不是最佳吃生蠔的季節(jié)哦!其它的月份都行哦!
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