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豬蹄的美味讓人不忍拒絕，如何選購豬蹄新鮮又健康？
豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。
豬蹄的美味讓人不忍拒絕，但處理起來比較麻煩。于是，越來越多的人喜歡買處理好的豬蹄。但如果用心觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上處理好的生豬蹄有兩種，一種白里透紅，胖胖大大;一種顏色發(fā)黃，個(gè)頭偏小。白胖好看，不是因?yàn)樗鲎园装着峙值拇蠓守i，而是因?yàn)榻葸^化學(xué)藥水，消費(fèi)者選擇時(shí)要注意。
看顏色，察蹄子。正常去毛后的豬蹄應(yīng)該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。但藥水浸泡過的豬蹄也并非個(gè)個(gè)都是白色，也有的顏色發(fā)紅。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時(shí)不能一味挑大的。對(duì)豬蹄的大小沒有概念的人，可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因?yàn)闈q大的緣故，蹄瓣會(huì)分開，沒浸泡過的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。
摸一摸，黏不黏。被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發(fā)黏;沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。
湊近點(diǎn)，聞氣味。浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時(shí)這股藥水味還會(huì)遮蓋住豬肉本身的腥味，沒浸泡過的則聞不出藥味。
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