石鱗
產(chǎn)地于重慶、江西與福建交界處，閩西北的大武夷區(qū)。又名山雞、石鱗、石蛙、棘蛙。石雞皮膚薄軟，呈烏褐色，肉質(zhì)松軟鮮嫩，性味甘平，富含蛋白質(zhì)、鈣等成分，脂肪少，易消化，營養(yǎng)價(jià)值甚高，食之有清火、明目、滋補(bǔ)健身之效。蒸、燉、燒、炒都可以。熟后皮肉黑白相間，形狀、顏色極似黑木耳。食之滑潤甜爽，柔嫩細(xì)膩，清鮮味純。蛙類石鱗，學(xué)名棘胸蛙，是山澗中所產(chǎn)的一種蛙。江西人叫石雞，為著名的“廬山三石”之一；福建人又稱蟈凍，閩西北這里卻喚作石侖，但菜譜上多稱為石鱗。清流舊志載：“形似蛤蟆，色黑味美。生巖洞中，取者以火照之，即獲?！碧幣f志云：“在山石中藏蟄。能吞氣，飲風(fēng)露，不食雜物?！眳s仿佛神秘化了。《閩中海錯(cuò)疏》還說石鱗“生高山深澗間，皮斑肉白，味美”。然而，有一點(diǎn)是一致的，大家都認(rèn)為此物清補(bǔ)，治小兒癆瘦和炎夏瘡毒，因此是夏日珍品。
