基本內(nèi)容
[polished rice] 精磨后的精白大米 精米 jīngmǐ [polished rice]精磨后的精白大米，去掉了糠皮和糊粉層。相對(duì)與普通大米，“精米”含糠更少，含其他雜質(zhì)也更少，(高精度大米)的外觀亮度更高，制成的米飯更白，口感一般好于普通大米。但是，由于加工精度更高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去掉的更多。因此“精米”的營(yíng)養(yǎng)含量要明顯低于普通大米。谷類的維生素和無機(jī)鹽主要分布在谷胚和麥皮之中，市面上的多數(shù)精米加工時(shí)將大量的米皮米胚磨掉了，而這部分恰恰是大米里面含維生素B1最多的，達(dá)到80%的含量。因此長(zhǎng)期食用研磨過分精細(xì)的白米會(huì)引起維生素B1缺乏癥。
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