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    疑難解答 問(wèn)題解答

    麻豆腐的解釋

    基本內(nèi)容

    [cooking starchs' residue] 做團(tuán)粉等剩下的渣子,可以做菜吃 麻豆腐是老北京的漢族特色小吃,平民美食。河南安陽(yáng)也有類似食物,稱為粉漿坨子。此物出自舊京的粉房。粉房原來(lái)是出產(chǎn)粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,隨碾隨加水,同時(shí)這豆子就分成了三種東西。頂細(xì)的成了豆?jié){,是正品,用來(lái)做淀粉;頂稀的成了汁兒,即是豆汁;中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿,裝入布袋加熱一煮,濾去水份,就是麻豆腐。

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