基本內(nèi)容
[butterfat] 牛奶中的天然脂肪,是奶油的主要成分,基本上由低級脂肪酸(如丁酸)及高級脂肪酸衍生的甘油酯混合物組成,其熔點范圍低到足以使其在嘴內(nèi)化為液體 乳脂簡介乳脂（milk fat）是從動物的乳汁中分出的脂肪。食用黃油和奶油的主要成分。室溫下為白色到淺黃色的軟固體。碘值約43。皂化值約247～253。其特點是脂肪酸組成范圍很廣：包括從丁酸到山俞酸的飽和酸，從十碳到二十二碳的單烯酸，少量的十八碳二烯酸，微量的十八碳三烯酸和二十碳、二十二碳多烯酸，如花生四烯酸等。尤其突出的是具有顯著含量的丁酸（達3.5%），己酸含量已明顯地高于其他油脂（達1.4%），辛酸、癸酸和月桂酸的含量則低于椰子油和棕櫚仁油。 牛奶中的天然脂肪，是奶油的主要成分，基本上由低級脂肪酸(如丁酸)及高級脂肪酸衍生的甘油酯混合物組成，其熔點范圍低到足以使其在嘴內(nèi)化為液體…
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